Manifesztónk

A Jövő Magyar Konyhája

Innovatív megközelítések a hagyományos ízvilág újraértelmezéséhez

Tisztelet és Innováció

Tiszteljük a magyar gasztronómia hagyományait, miközben bátran újraértelmezzük azokat a 21. század technológiáival és szemléletével. Nem lerombolni, hanem továbbépíteni akarjuk örökségünket.

Lokális és Globális

A helyi, szezonális alapanyagokat kombináljuk globális technikákkal és szemlélettel. Célunk a magyar konyha nemzetközi kontextusba helyezése, miközben megőrizzük annak egyedi karakterét.

Kísérletezés és Megosztás

Állandóan kísérletezünk, tanulunk és fejlődünk. Minden felfedezésünket és innovációnkat megosztjuk a közösséggel, hogy együtt vigyük előre a magyar gasztronómia evolúcióját.

"A tradíció nem a hamu őrzése, hanem a láng továbbadása."

Történetünk

A Jevuya Pesivi Kezdetei

A Jevuya Pesivi 2022-ben jött létre, amikor egy fiatal chef és egy élelmiszeripari technológus összefogott, hogy modernizálják a magyar konyhát. Felismerték, hogy bár a hagyományos magyar ételek rendkívül gazdagok ízekben, a 21. század gasztronómiai innovációival még tovább lehet fejleszteni őket.

A projekt kezdetben egy kísérleti konyhalaboratóriumként indult Debrecenben, ahol modern technológiákat és tudományos megközelítést alkalmaztak a klasszikus receptek újragondolására. Hamarosan azonban rájöttek, hogy felfedezéseiket és módszereiket szélesebb körben is meg kell osztaniuk, így született meg ez a platform, ahol bárki megismerkedhet a magyar konyha innovatív megközelítéseivel.

Ma már nem csak recepteket és technikákat osztunk meg, hanem workshopokat is tartunk, együttműködünk éttermekkel és folyamatosan kutatjuk a magyar gasztronómia fejlődésének új irányait.

Filozófiánk

Innovációs Alapelveink

A hagyomány és újítás egyensúlyára törekvő kulináris megközelítésünk

Gyökerek

Minden újításunk a magyar konyha mély ismeretén alapul. Tiszteletben tartjuk az évszázados hagyományokat, alaposan tanulmányozzuk a klasszikus recepteket és technikákat, mielőtt újraértelmeznénk azokat. A múlt ismerete nélkül nincs innovatív jövő.

Kreativitás

Bátorítjuk a kísérletezést és a határok feszegetését. Új ízeket, textúrákat és tálalási módokat fedezünk fel, miközben játszunk a magyar konyha ikonikus elemeivel. A kreativitás és a felfedezés szenvedélye hajt minket előre a gasztronómiai innovációban.

Nyitottság

Nyitottak vagyunk a világ más konyháinak technikáira és ízvilágára. Hisszük, hogy a magyar gasztronómia gazdagítható a nemzetközi hatásokkal, miközben megőrzi egyedi karakterét és identitását. A nyitottság kulcs az evolúcióhoz.

Felszerelésünk és eszközeink:

Sous-vide készülékek
Nitrogén fagyasztás
Szférifikációs eszközök

Füstölő berendezések
Fermentációs állomás
Ultrahangos homogenizáló

Laboratóriumunk

Ahol Az Innováció Születik

A debreceni innovációs konyhánk egyszerre laboratórium, műhely és kreatív tér, ahol a kísérletezés és a felfedezés áll a középpontban. Itt a klasszikus magyar receptek találkoznak a modern tudomány és technológia eszközeivel.